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レシピRecipe

レモンタルト (ビーガン)

我が家で長年作り続けているレシピ。春になると食べたくなるタルトです。
レモンフィリングはそのまま固めるとプリンの様にも食べることができます。上に乗せる柑橘はなくても問題なし!
乗せる場合は寒天ゼリーで艶出しと接着をします。

ビーガンレモンタルト

タルトの材料 (タルト 1 台分)

・スペルト小麦粉タイプ 630 1カップ
・全粒スペルト小麦粉 1/4 カップ
・アーモンド粉 1/4 カップ (もしくはスライスアーモンドでも)
・植物性オイル 35 cc
・ココナッツオイル 大さじ 1
・甜菜糖 大さじ 2
・豆乳 大さじ 2 〜 3
・塩 少々

レモンフィリングの材料
・豆乳 600 cc
・メープルシロップ 100 cc (もしくは甜菜糖 大さじ 7)
・スターチ (片栗粉) 大さじ 6 (葛粉の場合は 40 〜 50 g)
・寒天粉 小さじ 1/2
・レモンの皮 1 〜 2個分
・ターメリック 少々
・レモン汁 50 〜 100cc (好みの酸味で)

タルトの作り方

1. ボールに粉、甜菜糖、塩を入れ合わせる。
そこにココナッツオイルを擦り込み、続いて植物オイルもよく擦り込む。
2. 豆乳を一度に加えフォークで混ぜてこねない様にひとまとまりの生地にする。
薄く伸ばして型に入れる。180 度のオーブンで 15 分ほど焼く。

レモンフィリングの作り方

1. 鍋にレモン汁以外の材料を全て入れよく混ぜ、中火にかけて絶えずとろみがつくまで混ぜ続ける。
とろみが出て半透明になってきたら、そこから 4 〜 5分しっかり火を入れる。
2. 最後にレモン汁を一度に加えてよくかき混ぜて火を止める。
荒熱が取れたらタルト型に流し入れる。
フィリングがぷるっとするように冷やして食べる。
(フィリングが余ったらコップなどに入れ、冷やしてプリンにしても)