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レシピRecipe

ビーガン豚骨風ラーメン

あっという間にできて、しかもコクがありお腹も満足。その上ビーガンとあれば作らないわけにはいきません。
コツはきのこの出汁をしっかりとっておくこと。ニンニクはすり下ろすこと。
旨味が出て美味しくできます。スープに豆乳を加えてからは分離するので長く煮込まないこと。

ビーガン豚骨風ラーメン

ラーメンの材料

・ポルチーニ昆布出汁 1600 cc
(水に昆布一片と乾燥ポルチーニをひとつかみ入れ、30分浸水、なければ椎茸昆布出汁でOK)
・豆乳 300 cc
・味噌 大さじ 2 ~ 3 (ひよこ豆味噌、なければ甘めの麦味噌系がおすすめ)
・練ごま 大さじ 4
・醤油 大さじ 2 ~
・メープルシロップ 大さじ 2
・塩 小さじ 1/2 ~ 1
・ニンニク 3粒 (すりおろし)
・生姜 20 g ほど (すりおろし)
・ごま油 大さじ 1 ~
・トッピング 好みの野菜炒めや木耳、紅生姜など

チリオイルの材料

・植物オイル 大さじ 2
・ごま油 大さじ 1
・黒糖 大さじ 1
・花山椒 大さじ 1
・みじん切りネギ ひとつかみ
・ちりフレーク 小さじ 1 〜 3
・醤油 大さじ 4
・塩 小さじ 1/3
・酒 大さじ 1
・酢 大さじ 1

ラーメンの作り方

1. 鍋にごま油入れ、中火にかけ、ニンニク生姜を炒め香りだす。
そこにポルチーニ出汁加え沸騰させたら、弱火にし 10 分ほど煮る。
昆布を取りだす。ポルチーニは入れたままにする。
2. 味噌、練ごまをすり鉢でよく溶かしてから鍋に加え、醤油、メープルシロップ、塩で味を調える。
3. 最後に豆乳を加え、スープ完成。茹でた麺と具をトッピングし、好みでチリオイルをかけて召し上がれ。

チリオイルの作り方

1. 植物オイル、ごま油、黒糖を小鍋に入れ、弱火で温める。
2. 泡が出たら火を消して余熱で花山椒、ネギを加熱し、チリフレーク、酒、酢、しょうゆ、塩を加えて完成。

ビーガン豚骨風ラーメン