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レシピRecipe

マイルドイエローカレー (ビーガン、砂糖不使用)

うちの子はココナッツの香りが苦手。それでもこのカレーなら食べられます。夏野菜を使って、とにかくあっという間にできてしまうのがこのカレーのいいところ。
カシューナッツミルクでマイルドさとクリーミーさを出してココナッツを薄めるのが肝です。

マイルドイエローカレー

材料

・生カシューナッツ 2/3 カップ (出来たら浸水 4 時間以上し、洗っておきます)
・水 1カップ
・ココナッツミルク缶  1 個 (上のクリーム状のところだけ使います)
・醤油 大さじ 2
・メープルシロップ 大さじ 2
・ごま油 大さじ 2
・ニンニク 2 片 (みじん切り)
・生姜 20 g (すりおろし)
・カレー粉 大さじ 1
・クミンシード 小さじ 1 (つぶす)
・ターメリックパウダー 小さじ 1
・塩 小さじ 1/4
・マッシュルーム 1 つかみ
・玉ねぎ 1/2 個
・ズッキーニ 1 本
・パプリカ 1/2 個
・トマト 1 個
・薬味 (好みでパクチーなど)

作り方

1. 材料全てをフードプロセッサーで攪拌し、きれいな瓶で常温保存。

作り方
1. カシューナッツは分量の水とブレンダーに入れ、攪拌しておく。
2. 野菜は角切りにする。フライパンにごま油熱し、ニンニク、生姜炒める。
ココナッツクリーム部を少し加え、カレー粉、クミンシード、ターメリックパウダーも入れ、更に炒め香りを出す。
3. そこにさらにココナッツクリームを足し、玉ねぎを炒め、野菜を次々と加え炒める。
その都度塩で味を引き出す。
4. 残りのココナッツクリームとカシューミルクを加え、醤油、塩、メープルで味を整え、好きな固さに野菜を煮込む。
好みで薬味を乗せる。

マイルドイエローカレー