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RECIPES

ルバーブのクランブルケーキ

ドイツはルバーブの季節です。ドイツに来たての頃はまだ苦手だったルバーブ。
そして季節ごとのケーキを焼くことにも慣れていなくていませんでしたが、
今は旬がマーケットに現れるのを心待ちにするようになりました。
苦手だったバターもドイツの空気の中で過ごすうちに、体にすっと入るような時もあります。
むしろビーガンで南国の油を使ったものの方が体には違和感を感じることも。
その土地に従って食べる心地良さもあるのだなと感じます。
ということで地産地消の潔い材料のみで焼く季節のケーキです。


パウンドケーキ型 1台分

材料

(ケーキ)
ルバーブ 330 g くらい
ディンケル小麦 (タイプ630) 170 g
バター 85 g
卵 Lサイズ 1個
ベーキングパウダー 6 g
甜菜糖 70 g
バニラ 少々
塩 少々
豆乳 35 〜40 cc

(クランブル)
バター 85 g
甜菜糖 50 g
ディンケル小麦 (タイプ630) 85 g
塩 少々

作り方

1. ルバーブは 2 センチくらいに切っておく。オーブンは180 度に余熱。
バター、卵は室温にしておく。
2. ボールにディンケル小麦、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。
別のボールにバター、砂糖、を入れてクリーム状にし、少しずつ溶いた卵を加えてふわふわと混ぜる。
塩少々とバニラも加える。
3. そこに、ふるった 1. の粉を加えて混ぜる。最後に豆乳を入れて生地にする。
型に入れて表面をならす。その上にルバーブを乗せる。
4. クランブルを作る。冷たいバターを角切りにしてボールにいれて、
甜菜糖、ディンケル小麦も一緒に入れて
手でクランブルを上にして
ルバーブの上に散らばせる。
5. 180 度のオーブンで 40 〜 60 分くらい。
膨らんで狐色になり、竹串をさしても何もついてこなくなったら出来上がり。

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