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RECIPES

ビーガン オートミールハンバーグの照り焼きソース

今回はこのオート麦を野菜と炊いて小麦粉と合わせてタネを作りハンバーグにしました。
オートミールは炊くとプリッとした食感になり美味しいです。
ドイツでは大根が手に入りにくいので色味も綺麗なラディッシュをおろしておろしハンバーグ風に。
春には体を軽くするため、油を減らした料理がおすすめ。
大根おろしは食事の余分な油の排出を助けてくれるのでおろしハンバーグ風にしました。
春に取り入れたい味覚の酸味をもつ柑橘もサラダに加え、エディブルフラワーをあしらえば
春万歳の一皿に。

小 10個分

材料

・オートミール 2カップ
・干し椎茸 大2枚
・玉ねぎ 中1個
・にんじん 1本
・水 2カップ弱
・醤油 少々
・小麦粉 (スペルト小麦でも)  1/2 カップほど
・あればタイム、ナツメグ 少々
・オイル 少々

材料 (照り焼きソース)

・醤油 大さじ3
・米飴 大さじ3
・粒マスタード 小さじ2
・水 100cc~120cc
・葛 小さじ2
・水 大さじ2
・盛り付けにラデッシュのすりおろし、サラダ、オレンジを添える

作り方

1. 干し椎茸は戻してみじん切り。玉ねぎ、にんじんもみじん切りに。

2. フライパンにオイルをひき玉ねぎを炒め、干し椎茸も炒め軽く醤油で味付けしておく。
その上に、にんじん、オート麦を重ねて加え、水をさし蓋をして沸騰したら弱火で火が通るまで5〜7分
こがさないように煮る。蓋を開けたら混ぜ合わせハーブと塩、胡椒で味つけする。

3. 2. をボールにいれ、小麦粉をいれしっかりと混ぜ合わせ、ハンバーグのたねを作る。
まとまりにくければ粉を足す。それをフライパンで焼き色がつくまで焼く。

4. 別のフライパンに葛以外の照り焼きソースの材料を入れて混ぜる。
火にかけて温め、葛でとろみをつける。焼き上がったハンバーグを加えて煮絡める。
サラダやおろしラディッシュをそえて盛り付ける。

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